Piatto tipico di Trieste
Gnocchi de susini
Gli gnocchi de susini sono morbidi scrigni di patate che racchiudono una prugna intera, leggermente acidula e succosa. Dopo la cottura vengono avvolti da burro fuso e pangrattato dorato, spesso completati con zucchero e un velo di cannella. Il contrasto tra la pasta soffice, il ripieno fruttato e la croccantezza del pane crea un equilibrio sorprendente tra dolce e salato. A Trieste si gustano come primo piatto o piatto unico, soprattutto nelle tavole di famiglia.
Stagione: Estate-Autunno€10–16
Perché è importante
Questo piatto racconta l’anima mitteleuropea di Trieste, città di confine dove le tradizioni italiane si intrecciano con quelle austro‑ungariche e slave. Gli gnocchi de susini sono una ricetta domestica, tramandata nelle cucine triestine e preparata soprattutto quando le susine sono di stagione. Rappresentano una memoria familiare condivisa, simbolo della cucina casalinga cittadina.
Storia e origine
La ricetta deriva dagli Zwetschkenknödel dell’area austro‑boema, diffusi nell’Impero asburgico tra Ottocento e primo Novecento. A Trieste, importante porto imperiale, il piatto si è radicato adattandosi agli ingredienti locali e alla tradizione degli gnocchi di patate. Col tempo è diventato un classico della cucina triestina, conservato soprattutto nella dimensione domestica.
Ingredienti tipici
patatesusine (prugne)burropangrattatozuccherocannella
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