Piatto tipico di Verona
Pastissada de Caval con polenta
La Pastissada de Caval è uno stufato scuro e profondo, dove la carne di cavallo, marinata a lungo nel vino rosso, si scioglie in una salsa densa e aromatica. Le spezie e il soffritto creano un profumo caldo, con note leggermente dolci e speziate. La consistenza è tenerissima, quasi filamentosa, e viene tradizionalmente accompagnata da morbida polenta gialla che raccoglie il sugo ricco. È un piatto sostanzioso, perfetto per un pranzo conviviale o una cena invernale.
Stagione: Autunno-Inverno€12–20
Perché è importante
A Verona la Pastissada de Caval è più di una ricetta: è un simbolo della memoria storica della città. Tramandata nelle osterie e nelle famiglie veronesi, rappresenta la capacità della cucina locale di trasformare un evento storico in tradizione gastronomica. Ancora oggi è considerata uno dei piatti identitari più forti della cultura culinaria scaligera.
Storia e origine
La tradizione collega la nascita del piatto alla battaglia del 489 d.C. tra Ostrogoti e truppe di Odoacre vicino a Verona. Dopo lo scontro, la popolazione avrebbe recuperato la carne dei cavalli caduti, marinata nel vino e cotta a lungo con spezie per conservarla e ammorbidirla. Nel tempo la preparazione si è affinata fino a diventare uno degli stufati più celebri della cucina veronese.
Ingredienti tipici
carne di cavallovino rossocipollacarotasedanochiodi di garofanopolenta
5 ristoranti verificati
Dove mangiare Pastissada de Caval con polenta a Verona
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