Plat typique de Vérone
Pastissada de Caval avec polenta
La Pastissada de Caval est un ragoût sombre et profond, où la viande de cheval, longuement marinée dans du vin rouge, se défait dans une sauce dense et aromatique. Les épices et le soffritto créent un parfum chaleureux, avec des notes légèrement sucrées et épicées. La texture est extrêmement tendre, presque filamenteuse, et elle est traditionnellement accompagnée d’une polenta jaune moelleuse qui absorbe la sauce riche. C’est un plat consistant, parfait pour un déjeuner convivial ou un dîner d’hiver.
Saison: Autunno-Inverno€12–20
Pourquoi c'est important
À Vérone, la Pastissada de Caval est bien plus qu’une recette : c’est un symbole de la mémoire historique de la ville. Transmise dans les osterie et les familles véronaises, elle représente la capacité de la cuisine locale à transformer un événement historique en tradition gastronomique. Aujourd’hui encore, elle est considérée comme l’un des plats identitaires les plus forts de la culture culinaire scaligère.
Histoire et origine
La tradition fait remonter la naissance du plat à la bataille de 489 apr. J.-C. entre les Ostrogoths et les troupes d’Odoacre près de Vérone. Après l’affrontement, la population aurait récupéré la viande des chevaux tombés, marinée dans du vin puis cuite longuement avec des épices afin de la conserver et de l’attendrir. Avec le temps, la préparation s’est affinée jusqu’à devenir l’un des ragoûts les plus célèbres de la cuisine véronaise.
Ingrédients typiques
carne di cavallovino rossocipollacarotasedanochiodi di garofanopolenta
5 restaurants vérifiés
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