Plat typique de Reggio de Calabre
Maccheroni al ferretto au ragoût de chèvre
Les maccheroni al ferretto sont longs, creux et légèrement irréguliers, enroulés à la main autour d’une fine tige métallique qui donne à la pâte une texture rugueuse et poreuse. Ils sont nappés d’un ragoût de chèvre sombre et parfumé, mijoté lentement avec de la tomate, du vin et des herbes de l’Aspromonte. La saveur est intense, rustique et profonde, la viande s’effilochant pour imprégner chaque maccherone. C’est un premier plat généreux, souvent servi lors des déjeuners dominicaux ou pendant les fêtes de village.
Saison: Autunno-Inverno€10–16
Pourquoi c'est important
Ce plat raconte l’âme paysanne et pastorale de l’arrière‑pays de Reggio, où l’élevage caprin et les pâtes faites à la main sont des traditions anciennes. Les maccheroni al ferretto au ragoût de chèvre représentent la cuisine identitaire de l’Aspromonte, apportée en ville par les familles et les trattorias de Reggio Calabria. C’est une recette qui unit territoire, savoir‑faire manuel et mémoire domestique.
Histoire et origine
La préparation des maccheroni al ferretto est née dans les communautés rurales de la Calabre méridionale, où la pâte était façonnée à l’aide de simples aiguilles à tricoter ou de fines tiges métalliques. Le ragoût de chèvre, typique des zones montagneuses de l’Aspromonte, était le ragù des grandes occasions, mijoté lentement pour attendrir une viande au goût prononcé. Avec le temps, ce plat est devenu un symbole des trattorias traditionnelles de Reggio.
Ingrédients typiques
maccheroni al ferrettocarne di caprapassata di pomodorovino rossocipollapecorino
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