Supplì al telefono

Doré et croustillant à l’extérieur, le supplì al telefono révèle dès la première bouchée un cœur fondant de riz à la tomate et de mozzarella fondue. Lorsqu’on l’ouvre, la mozzarella s’étire en fils brillants, comme le câble d’un vieux téléphone : d’où son nom iconique. Le contraste entre la panure croustillante et l’intérieur chaud et crémeux est irrésistible. À Rome, on le mange surtout en antipasto ou en en-cas, souvent avant une pizza.