Pizza napolitaine (Margherita)

Un disque de pâte moelleuse et légèrement brûlé sur les bords, avec un cornicione haut et alvéolé qui renferme un cœur rouge de tomate, blanc de mozzarella et vert de basilic. La Margherita sent le four à bois, avec des notes douces de tomate San Marzano et la crémosité lactée de la mozzarella fondue. La bouchée est élastique et légère, avec un équilibre parfait entre acidité, sapidité et parfum. À Naples, c’est le repas quotidien par excellence : simple, chaud, immédiat, à savourer au déjeuner, au dîner ou même debout devant la pizzeria.